Filets de sole à l’asiatique

Ces petits poissons blancs ont fait le bonheur de nos papilles hier, ils étaient recouverts d’une chapelure au sésame et les vermicelles de riz étaient nappés d’une sauce aigre-douce. Un repas prêt en moins de vingt minutes, cuisson comprise. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 ou 4 filets de sole, bien épongés s’ils ont été dégelés 
1 oeuf 
3 c. à soupe de farine 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir 

Enrobage croustillant 
1/4 tasse de graines de sésame 
1/4 tasse de panko 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 lime 

Sauce asiatique 
Le jus de 1 clémentine ou de 1 orange
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de gingembre, haché finement 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F et dure 5 minutes. 

1. Assaisonner légèrement les filets de sel, poivrer généreusement et les saupoudrer de farine. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf. 

3. Dans une deuxième assiette, mélanger les graines de sésame, le panko, le curcuma et le zeste de lime. 

4. Tremper les filets dans l’oeuf battu, puis les enrober sur leurs deux faces de la chapelure au sésame. Presser légèrement avec le dos d’une cuillère de manière que l’enrobage croustillant adhère bien au poisson. 

5. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 5 minutes, un peu plus au besoin, selon l’épaisseur des filets. 

6. Pendant ce temps, rassembler les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. En napper les accompagnements, ici des vermicelles de riz.