Poulet entier au beurre d’herbes et aux légumes +

Comme pour saluer le retour de l’automne en juillet, le bon poulet rôti du dimanche a joué le rôle de notre petit festin du samedi soir, délicieusement parfumé aux herbes du potager et accompagné de légumes simplement imprégnés du jus de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1, 5 kg 
1 oignon, en tranches épaisses 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
3 ou 4 carottes, en bâtonnets 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
7 ou 8 gousses d’ail non pelées 

Beurre d’herbes fraîches 
3 poignées d’herbes fraîches (basilic classique et thaï,estragon, ciboulette et thym) 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson dure 1 h 30 et se fait dans un four à 350 °F. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Préparer les ingrédients de l’enrobage en les réunissant dans un bol. Saler et poivrer et mélanger en une pâte qui s’étend bien. Étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et verser 1/2 tasse d’eau tout autour, on peut aussi y mettre du vermouth blanc. 

4. Enfourner et cuire 30 min. Puis verser encore 1/2 tasse d’eau, recouvrir le poulet d’un carré de papier alu et remettre au four pour 30 min. 

 5. Dix minutes avant la fin de cette deuxième demi-heure, pré-cuire les pommes de terre et les carottes au micro-ondes 4 ou 5 min. Les égoutter et leur ajouter les herbes salées. Retirer la feuille de papier alu recouvrant le poulet, répartir les légumes dans la lèchefrite autour du poulet et poursuivre la cuisson pour 30 autres minutes. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu. 

 6. Le jus de cuisson devrait être suffisant comme sauce. Sinon, ajouter 1/2 tasse de bouillon et laisser réduire quelques minutes.