Longe de porc aux tomates séchées

Une viande tendre et succulente grâce à une marinade sommaire et à un mode de cuisson qui lui conserve tous ses jus. Je n’ai fait macérer la viande qu’une heure, mais le résultat était très satisfaisant et la cuisson parfaite, comme nous l’aimons. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour quatre 
1 petit rôti de porc de longe désossée, coupe du centre de 800 g env. 
3 épaisses tranches d’oignon (la moitié de 1 oignon jaune) 
¼ tasse de pineau des Charentes (ou de porto) 

Marinade 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement 
2 c. à soupe de l'huile des tomates 
2 gousses d'ail, dégermées et pressées ou 1 fleur d’ail émincée
2 c. à thé de vinaigre balsamique
½ c. à thé d'herbes salées 
Herbes fraîches au goût 
Poivre au goût 

Sauce 
½ tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de fécule de maïs ou de beurre manié (moitié farine, moitié beurre) 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F. 

1. Dans un plat avec couvercle (ou un sac étanche), réunir les ingrédients de la marinade, bien l’enrober et y faire macérer le rôti 1 h à la température ambiante. 

2. Retirer le rôti de la marinade, conserver celle-ci, et faire revenir la longe sur tous ses côtés dans une petite casserole munie d’un couvercle. Déposer le rôti sur les tranches d'oignon, ajouter ¼ tasse d’eau. Couvrir et enfourner 1 h. 

3. Retirer le couvercle, ajouter le pineau ou le porto, puis la marinade et remettre au four, cette fois sans couvercle. Cuire encore 20 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C. 

4. Lorsque le rôti est cuit, l’envelopper de papier alu et le laisser reposer dans le four éteint. Pour faire la sauce, filtrer la marinade et le jus de cuisson du rôti dans une petite casserole, y ajouter le bouillon et la fécule ou le beurre manié et porter doucement à ébullition pour épaissir. Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.

Servi ici avec des pâtes courtes et des endives braisées.