Tarte gratinée sans croûte aux légumes +

Composé de pommes de terre et d'une courgette jaune, ce plat savoureux était à l’origine une frittata que j’ai fait cuire dans une assiette à tarte. Je l’ai agrémentée de pesto à la coriandre et de cheddar, ajouts goûteux qui ont recueilli un éclat d’étoile de plus que la note de passage. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

3 pommes de terre moyennes, coupées en deux 

1 courgette jaune moyenne, tranchée 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

3 c. à soupe de pesto de coriandre 

3 oeufs battus + 1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 

1 tasse de cheddar fort, râpé 

Sel, poivre et muscade 

Pesto à la coriandre 

3 c. à soupe de pistaches écalées, non salées 

1 fleur d’ail, émincée

3 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F, mode convexion. 

1. Commencer par faire cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée durant 20 min. Quand elles sont encore fermes mais cuites, les passer sous l’eau froide et les laisser tiédir. Découper en tranches. 

2. Préparer le pesto. Dans un petit hachoir, moudre d’abord les pistaches, puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de courgette dans la matière grasse des deux côtés. Saler et poivrer. 

4. Battre les oeufs avec la crème sure, saler poivrer, ajouter une pointe de muscade, réserver. 

5. Dans une assiette à tarte bien beurrée, disposer les tranches de pommes de terre. Saler et poivrer, puis répartir le pesto sur les pommes de terre et recouvrir avec les tranches de courgette. Verser les oeufs sur les légumes, parsemer de fromage râpé et enfourner.

6, Cuire 20 min sur la grille du centre, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Adaptée et modifiée d’une recette publiée dans le livre Les lundis sans viande, de Paul, Stella et Mary Mc Cartney.