Gratin de chou-fleur au poisson blanc

Ce souper tout simple, léger et sans viande, se prépare rapidement, et l’enrobage croustillant lui confère un supplément de saveurs. Une goûteuse façon de manger du poisson pour ceux et celles qui n’en raffolent pas, mais  qui, pour toutes sortes de bonnes raisons, désirent le mettre au menu plus souvent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
5 tomates séchées, hachées 
1 fleur d’ail émincée finement ou 1gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe comble de farine 
3 tasses de bouquets de chou-fleur 
1 1/2 tasse de bouillon de crevettes*, de poisson ou de volaille 
300 g de poisson blanc, sole, morue, aiglefin, vivaneau, sébaste  ou autre
1/2 c. à thé de mélange à chili + basilic thaï
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
1/4 tasse de chapelure nature, moi panko 
1/2 tasse de cheddar râpé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de ciboulette ou coriandre fraîche hachée ou de persil

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une casserole ou un poêlon, chauffer l’huile et y ajouter les tomates séchées et l’ail cuire 2 min. Saupoudrer de farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

2. Incorporer les bouquets de chou-fleur, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 8 min puis ajouter les bouchées de poisson. Ajouter le mélange à chili et le basilic thaï, goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat allant au four et réserver. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Arroser d’un filet d’huile d’olive et répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 min.. Allumer le gril pour gratiner et laisser au four 3 min pour gratiner. 

*Secret de cuisine 
Après un repas de crevettes, faire mijoter les carapaces durant 2 ou 3 h en procédant comme pour un bouillon de poulet, en leur ajoutant oignon, carotte, concentré de tomate et bouquet garni. Filtrer ensuite le liquide à travers un tamis et conserver au frais ou au congélateur.