On ne mange pas de porc en Inde, mais rien ne nous empêche de préparer cette viande avec les savoureuses épices qui font la réputation de cette cuisine si remarquable. La cuisson lente au four rend l’osso buco fondant et fait de ce plat un délice qui a mérité hier, pour notre plus grand plaisir, un éclat d’étoile de plus que la note de passage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
4 rouelles épaisses de jarret de porc (un peu plus de 1 kg)
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gros oignon, haché finement
4 carottes nantaises, tranchées en rondelles
1 branche de céleri, en dés
1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
1/4 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau.
Sel, poivre et paprika
Pâte de cari
2 ou 3 gousses d’ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 à thé de pâte de cari jaune
1 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de poivre
Sauce au piment au goût
La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduira à 275 °F après 1 h de cuisson.
1. Dans un grand poêlon profond ayant couvercle et allant au four, ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le l’oignon, les tranches de carottes et les dés de céleri.
3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la pâte et verser dans le poêlon et remuer durant 1 min, verser le bouillon, porter à ébullition et remettre les jarrets sur les légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h. Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, baisser la température à 275 °F, retourner les jarrets et remettre au four, toujours à couvert.
4. La cuisson terminée, pour faire la sauce, prélever quelques louches de jus de cuisson et de légumes dans le poêlon, les transvider dans le récipient d’un mélangeur plongeur, enlever la fine couche de gras qui se sera déposée à la surface et mixer le reste. Verser dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et l’épaissir à l’aide de la fécule.
5. Servir un jarret par personne, nappé de sauce, et accompagner de riz basmati.
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Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerTu as tout à fait raison Messidor, rien n'empêche d'apprêter des viandes non consommées dans une culture, de les apprêter de manière différente en se servant de leurs épices et saveurs. Moi, j'aime bien la façon dont tu as intégrer le porc et les saveurs indiennes.
Un dîner avec ma mère, un souper avec belle-maman. Une journée complète sans cuisine! c'est tout un cadeau. Belle-maman nous a servi son fameux poulet aux légumes. Comme toujours c'était délicieux et réconfortant.
Bonne lundi gourmand
Ciao
Re-bonjour Puce,
SupprimerAh, cette viande était délectable, cette fois
je n’ai pas raté mon repas, miam.
Deux beaux congés de cuisine,
te voilà motivée à reprendre ton tablier ...
Bonnes découvertes gourmandes !