Petits choux farcis craquants

Ces petits choux gonflés et légers, garnis ici d’une tartinade au saumon, composent une délicieuse entrée de réception. En déguster un, c’est comme croquer dans un nuage. Ils sont faciles à réussir, même pour des débutants, impossibles à rater si on suit les instructions.

Pâte à choux

Ingrédients pour 12
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de margarine non hydrogénée (Becel Or) ou de beurre
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse de farine tout usage
2 oeufs à la température de la pièce

La cuisson se fait dans un four à 425 °F dont on réduira la chaleur à deux reprises.

1. Dans une petite casserole, réunir l’eau, la matière grasse et le sel, et porter à ébullition sur feu modéré. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger à la cuillère de bois sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

2. Retirer du feu et laisser reposer 2 min. Incorporer les oeufs, un à la fois, en remuant bien à chaque addition. S’assurer que le premier oeuf est bien incorporé avant d’ajouter le deuxième. La pâte sera lisse et luisante. C’est le moment d’allumer le four.

3. Sur une plaque à cuisson non graissée, à l’aide de deux cuillères à thé, former des petits monticules de 2,5 cm (1 po)  en ménageant un espace de 2, 5 cm entre chacun. Pour leur donner plus de lustre, on peut badigeonner la surface supérieure d’une très fine couche de jaune d’oeuf, mais sans  insister, car une couche plus épaisse empêcherait les choux de lever. (Pour ma part, j’en ai prélevé une très petite quantité dans le premier oeuf ajouté à la pâte.) 

4. Enfourner et compter 10 min dans un four à 450  °F. Ce temps écoulé, réduire la chaleur du four à 350 °F et cuire encore 10 min. Donner un coup de fourchette dans chaque chou, baisser le thermostat à 325 °F et cuire encore de 5 à 7 min. Lorsque les choux sont dorés, les retirer du four et les retirer de la plaque pour les déposer sur une grille. Sinon, ils colleront à la plaque de cuisson. (Eh oui, ça s’est produit hier, mais sans dommage pour mes choux…) 

5. Ouvrir les choux, personnellement je me sers d’un couteau et les coupe à la moitié. Garnir de la farce retenue, sockeye, poulet cuit, salade aux oeufs ou autres.

Recette adaptée du livre Cuisinez aujourd'hui, Servez demain, Sélection du Reader's Digest, 1994

Farce au sockekye

Ingrédients pour 12 choux avec petit reste
1 petite conserve (217 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette
1 branche de coeur de céleri, en dés très fins
2 ou 3 oignons verts, émincés finement
1/2 c. à thé de cari de Madras
4 c. à soupe de mayonnaise, du commerce ou maison
2 c. à soupe de yogourt nature ferme, de type balkan
4 c. à soupe d’une herbe émincée finement, coriandre ou persil
Zeste de citron au goût (facultatif)
Sel et poivre

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Les restes font une excellente tartinade sur des craquelins ou des tranches de baguette grillées.