Petites quiches aux légumes grillés et au prosciutto

Ces tartelettes sans croûte composent un dîner léger quand on les sert après un bon potage et qu’on les accompagne d’une salade de légumes croquants. Un repas nourrissant avec presque pas de viande et qui se prépare pour quatre.

Ingrédients pour quatre tartelettes
2 oeufs battus
40 g, environ 1/2 tasse, de fromage râpé, comté, gruyère ou emmenthal
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3 tranches de prosciutto, en dés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées

Légumes grillés
1 poivron grillé, le peau retirée, en dés (voir ci-dessous)
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 tranches d’aubergine, grillées en cubes
5 tranches de courgette, grillées en cubes
Sel au goût

Préparation
1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. 
Sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, disposer les légumes (Les tranches de 1 poivron jaune ou rouge, de 1 petite aubergine et de 1 courgette moyenne suffisent. Il vous restera quelques tranches, que vous pourrez ajouter à des sauces, à des soupes ou pour garnir des pizzas, etc.). À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile et les saupoudrer d’origan séché. Retourner les légumes et faire de même sur l’autre face. 

2. Enfourner et cuire de  20 à 25 min. (Je les prépare souvent tôt le matin ou la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

3. Laisser tiédir, découper en cubes d’égale dimension et intégrer à la préparation. 

Pour les quiches, la cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et verser dans des moules à tartelette d’une contenance de 1/2 tasse.

2. Enfourner et cuire de 30 à 40 min.

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