Couscous express aux légumes

Cette version rapide est éloignée du couscous qu’on sert dans les pays du Maghreb, mais elle a l’avantage de se préparer en moins de 30 min. De plus, elle constitue un repas sain, équilibré, nutritif et savoureux.

Ingrédients pour deux

Le bouillon de légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé

½ poivron jaune ou rouge, en dés

4 tranches d’aubergine, en dés

1 gousse d’ail, pressée

1 petite courgette, en dés

¼ c. à thé de ras-el-hanout, + ou – au goût

1 ½ tasse de bouillon de légumes ou de poulet

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 conserve de pois chiches de 400 g, les pois rincés et égouttés

Sel et poivre au goût

La semoule

½ tasse de semoule moyenne à cuisson rapide

2 figues séchées, leur pédoncule retiré, hachées finement

2 abricots séchés, hachés finement

3 ou 4 c. à soupe de pistaches écalées, non salées

Le zeste de ½ orange

Sel et poivre au goût

½ tasse d’eau bouillante

1. Préparer d’abord le bouillon. Dans un poêlon, attendrir le poireau et le poivron dans l’huile 3 ou 4 min. Ajouter les dés d’aubergine et cuire en remuant 3 min. Ajouter les dés de courgette, l’ail et les épices, cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, saler et poivrer, couvrir,  réduire le feu et cuire 10 min. Ajouter les pois chiches et cuire encore 10 min.

2. Pour la semoule, réunir dans un bol tous les ingrédients. Chauffer l’eau au micro-ondes et verser sur les ingrédients secs en prenant soin de bien les humecter. Recouvrir le bol d’une assiette et laisser reposer 2 ou 3 min. Défaire les grains à la fourchette, saler et poivrer et servir avec le bouillon.