Lapin aux deux moutardes, sauce à la crème +

J'ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste l'une de nos préférées.

Appréciation du goûteur *** 1/4

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 lapin de 3 lb environ (1,5 kg), en morceaux

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne

2 échalotes sèches, en moitiés

1 gousse d'ail, en moitiés

1 feuille de laurier

1 bouquet d'estragon frais et un peu plus pour la sauce

½ tasse (125 ml) de vin blanc

½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille

1/4 tasse (60  ml) de crème à cuisson 15 %

Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce

Sel et poivre au goût

Allumer le four à 300 °F.

1. Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés. Si le temps le permet, le laisser s’imprégner des condiments 1 h ou 2 avant la cuisson le rend encore plus goûteux.

2. Chauffer une casserole ou un poêlon haut avec couvercle, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.

3. Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et fondant.

4. Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement.

Servir avec des pâtes et des légumes.

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