Poulet aux épices et au citron confit + Riz aux vermicelles +

Ce poulet tendre et fondant est imprégné d’une sauce aux épices très prisée dans les pays du Maghreb, un bouquet de saveurs délectables qui a réjoui nos papilles hier. Nous étions trois, mais il n’est resté que la carcasse pour faire un bon bouillon.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1, 5 kg, coupé en quatre

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de ras-el-hanout

¼ c. à thé de cannelle

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1 poireau émincé ou 1 oignon, haché finement

3 carottes, en rondelles

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

5 tranches de gingembre hachées très finement

1 ¼ tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

L’écorce de 1 citron confit, hachée

1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

¼ c. à thé de ras-el-hanout

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau

Sel et poivre

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Réunir les épices dans un petit bol. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer d’épices. Le déposer dans un plat et le laisser reposer 1 h au frigo, puis tempérer 30 min avant la cuisson. Chauffer l’huile dans un poêlon allant au four, y faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et mettre de côté.

2. Dans la matière grasse restant dans le poêlon, faire revenir le poireau ou l’oignon et les carottes et cuire 3 min. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate et laisser mijoter 3 min. Ajouter l’écorce de citron confit et remettre les morceaux de poulet dans le poêlon.

3. Couvrir, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. À mi-cuisson, retourner les morceaux de poulet, Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter encore ¼ c. à thé de ras-el-hanout.

Servi ici avec un riz aux vermicelles et des pointes d’asperge.

Riz aux vermicelles à la libanaise

C’est une improvisation faite après avoir goûté au riz du Petit Alep, ce chouette resto situé près du Marché Jean-Talon que nous avons fréquenté pendant de nombreuses années. Il est probable que mon riz est différent de celui du resto, mais il nous plaît bien ainsi.

Ingrédients pour trois

¼ tasse de vermicelles courts

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

½ tasse de riz à grain court (moi, oncle Bob), rincé

½ c. à thé de zaatar, de ras-el-hanout (ou d’un autre mélange d’épices, comme le mélange ci-dessous que je n’avais plus hier)

1 ½ tasse de bouillon de poulet ou de bœuf, de préférence réduit en sel

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y faire dorer les vermicelles environ 3 min. Ils doivent prendre une belle couleur dorée.

2. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger avec le mélange d’épices retenu. Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feux doux 20 min, en remuant à mi-cuisson. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.

Mélange d’épices maghrébin

2 c. à thé de cumin

2 c. à thé de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil, moulues

2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de menthe séchée

½ c. à thé de flocons de piment, broyés

Préparation

Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.

Secret de cuisine
Avec les restes de la carcasse du poulet (ailes, cou, échine, en somme toutes les parties omises dans la recette ), que l'on combine aux restes des os et de la sauce, on concocte un excellent bouillon. Il suffit d'ajouter un oignon, de l'eau et des assaisonnements, de porter à ébullition et de laisser mijoter 1 ou 2 heures à couvert pour obtenir un bouillon riche et savoureux. Précieux pour réaliser des soupes et des potages express.