Lapin à l’italienne

Fenouil, prosciutto et champignons agrémentent avec bonheur le lapin tandis que la cuisson au four lui confère des saveurs inégalées. Un délice qui plairait sans doute aussi au poulet...

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil, émincé finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

2 tranches de prosciutto, en dés

8 champignons café, tranchés

Herbes fraîches au goût

Sel et poivre au goût

Marinade au vin blanc

½ tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à  325 °F.

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le lapin 24 h. Au moment de la cuisson, à l'aide d'essuie-tout, assécher légèrement les morceaux de lapin.

2. Dans une casserole ou un grand poêlon avec couvercle allant au four, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen et y faire sauter les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver.

3. Verser le reste de l’huile et dorer les tranches de fenouil. Verser la marinade sur le fenouil, ajouter les herbes, puis remettre les morceaux de lapin.

4. Couvrir, réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Trente-cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire dorer dans l’huile et le beurre les dés de prosciutto et les champignons. Verser ceux-ci sur le lapin et remettre au four jusqu’à ce que l’heure soit écoulée.

Servi ici avec des pâtes courtes.