Poitrine de canard, marinade à la framboise

Pour notre petit festin du samedi soir, une poitrine de canard que j’ai fait mariner quelques heures avant de la cuire. Un pur délice qui ne requiert qu'un minimum de préparation et bien peu d’ingrédients.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de canard

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de vinaigre balsamique de framboises

1/8 c. à thé de cannelle

Poivre au goût, la marinade contient suffisamment de sel

Framboises pour garnir

Marinade pineau/framboise

¼ tasse de pineau des Charentes

1 c.  à thé de vinaigre balsamique de framboises

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

4 tranches de gingembre, finement hachées

1 anis étoilé

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Passer la poitrine de canard dans la marinade des deux côtés, couvrir d’une pellicule plastique et faire macérer au frigo environ 4 heures.

2. Sortir la poitrine du frigo 30 min avant de la cuire. La retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. D’autre part, dans une poêle épaisse allant au four et chauffer et faire dorer le canard, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.

3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Conserver sous le papier alu (ou parchemin)  et laisser reposer 5 min avant de la trancher.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit brun clair, ajouter le vinaigre en remuant, puis verser la marinade filtrée. Laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. (pas sur la photo.)