Fajitas aux saucisses maison

Ces improvisations sur un thème mexicain ont laissé de bons souvenirs à nos papilles : relevées, mais pas trop, croustillantes sans être mietteuses, en un mot, savoureuses.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 petites tortillas de blé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Un peu de mélange à chili pour saupoudrer

Saucisses maison

300 g de porc haché maigre

1 petit œuf ou la moitié d’un gros

¼ tasse de panko (chapelure japonaise)

¼ c. à thé de cumin moulu

¼ c. à thé d’origan

¼ c. à thé de mélange à chili

Sel et poivre au goût

Sauce Rosita

½ tasse de salsa du commerce, moyenne ou forte

3 c. à soupe de crème sure

3 c. à soupe de grains de maïs (ai remplacé par des pistaches)

1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Préparer d’abord les petites saucisses en réunissant dans un bol moyen tous les ingrédients. Mélanger, saler et poivrer avant de séparer en quatre portions égales. Former des petits boudins de 10 cm (4 po) environ. Couvrir et réfrigérer 1 ou 2 heures.

2. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol.

3. Cinq minutes avant de commencer la cuisson, étaler les tortillas sur un plan de travail. Répartir la sauce sur une moitié de chacune des tortillas.

4. Dans un poêlon badigeonné d’huile d’olive ou sur la grille d’un barbecue, cuire les petites saucisses 3 min au quart de tour, 12 min en tout. Placer chaque saucisse sur la moitié recouverte de sauce d’une tortilla et rouler celle-ci  autour de la saucisse en repliant le bord resté libre, comme sur la photo. Fixer ce petit paquet à l’aide d’un cure-dents et faire de même avec les autres saucisses et tortillas.

5. Déposer sur une plaque à cuisson garnie de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 min, 5 min seulement en utilisant la fonction convection.

Petites saucisses mexicaines maison