Moules à la provençale

Tomates fraîches, ail, olives noires et basilic frais apportent leur bon goût et leur fraîcheur à ce plat de moules alors que la crème l'enrichit harmonieusement. C'est un délice de tremper le pain grillé dans cette sauce bonne à s’en lécher les doigts.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de moules, rincées et ébarbées

½ tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

1 oignon rouge haché ou 1 poireau émincé

3 gousses d'ail, pressées

2 ou 3 tomates fraîches, pelées. épépinées et hachées

1 c. à soupe de concentré de tomate

7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/3 tasse de crème à cuisson 15 %

1 poignée de feuilles de basilic frais, hachées

Sel et poivre du moulin

Flocons de piment au goût

8 fines tranches de pain

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Les égoutter au-dessus d'un plat et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, jeter celles qui sont fermées et ne garder qu’une moitié de coquille des autres.

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’oignon ou le poireau dans l'huile 3 min sur feu moyen. Ajouter l'ail, cuire 1 min, incorporer les tomates, le concentré de tomate et les olives, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire 3 min.

3. Incorporer la crème et laisser épaissir. Ajouter les moules et bien réchauffer dans leur demi-coquilles avant de garnir de basilic frais.

Servir avec de fines tranches d’un bon pain grillé, badigeonnées d’huile d’olive et frottées d’ail.