Croustillant de poulet, pommes et cari

Avec les restes du poulet en crapaudine, j’ai improvisé un croustillant aux saveurs indiennes. Un plat facile à réaliser et qui change du pâté au poulet.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 pommes, en cubes

6 tomates séchées dans l’huile, hachées

4 tranches de gingembre, hachées finement

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe comble de farine

½ tasse de vin blanc ou de jus de pomme

½ tasse de bouillon de volaille

Un reste de poulet (1 cuisse 1 poitrine cuite et désossés), en cubes

Croustillant

1/3 tasse (75 ml) de chapelure (panko)

1/4 tasse (75 ml) de pacanes, grossièrement moulues

¼ c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

1 ou 2 c. à soupe d’huile

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C).

1 Dans un poêlon, faire dorer les cubes de pomme avec les tomates séchées dans l’huile durant 5 min. Ajouter le gingembre, l'ail  et les épices, et cuire 1 min.  Incorporer la farine et bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc ou le jus de pomme et le bouillon, laisser épaissir en remuant. Goûter et assaisonner. Si la préparation est acide, par exemple si vous avez préféré le vin blanc au jus de pomme, ajouter 1 c. à thé ou à soupe de miel.

2. Ajouter les cubes de poulet et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients du croustillant.

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les pacanes et le curcuma, assaisonner et bien mélanger.

4. Verser la préparation au poulet dans un plat allant au four ou laisser dans le poêlon si celui-ci va au four.  Recouvrir de la garniture du croustillant, verser le filet d’huile et enfourner. Cuire une dizaine de minutes et passer sous le gril 2 min avant de servir avec un bon basmati ou des pâtes courtes.