Calmars à l’italienne

Amateurs de calmars, vous aimerez sans doute cette manière simple et originale de les apprêter en les servant sur des pâtes courtes dans une sauce aux tomates, aux anchois et aux olives.

Ingrédients pour trois

1 sac de calmars, décongelés et asséchés

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce puttanesca

1 oignon rouge, haché finement

Flocons de piment au goût

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé d’herbes séchées à l’italienne (basilic, origan, menthe, fenouil)

1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main

1 tasse de bouillon de poulet

3 filets d’anchois, hachés finement

1 c. à soupe de câpres, hachées

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

4 c. à soupe de persil frais, haché

Sel et poivre au goût

1. Trancher les calmars en rondelles et bien les assécher. Parer les tentacules. Réserver.

2. Dans une casserole ou un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile 3 min sans le laisser colorer. Ajouter les flocons de piment et l’ail et cuire 1 min. Ajouter les herbes séchées et mouiller avec les tomates et le bouillon. Porter à ébullition et cuire à découvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Dans un poêlon, chauffer l’huile et saisir les calmars 2 ou 3 min. Les transférer ensuite dans la sauce, ajouter les anchois, les câpres, les olives et le persil. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur des pâtes.

Note

Il me restait de la chapelure assaisonnée (panko, coriandre et zeste d’orange), j’en ai saupoudré mon assiette : délicieux. Une bonne gremolata conviendrait bien aussi.