Tourtière au veau et au vin +

Cette dernière version est la combinaison de plusieurs recettes. Elle ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais le vin rouge, le bouillon et les  champignons, tout comme le mélange d’épices, lui ajoutent une saveur incomparable.

Ingrédients pour quatre à six portions

450 g de veau haché maigre

1 grosse échalote sèche hachée finement

1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), dégermée et pressée

1/3 tasse (75 ml) de vin rouge

1/3 tasse (75 ml) de  bouillon de bœuf, réduit en sel

½ c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous)

¼ c. à thé de sel

De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement

1 petite pomme de terre, en dés très fins

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.

3. Laisser refroidir et verser entre deux abaisses.

4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf  battu.

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.

6. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, encore de 15 à 20 min.

Mélange d’épices à tourtière

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Pâte à tarte santé

Ingrédients pour deux abaisses

2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)

1 pincée de sel

1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide

1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc

7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)

Œuf battu pour badigeonner la pâte.

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.

5. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler. Pour la dorure, ajouter un peu d’œuf battu.