La marinade (érable, Dijon, cari) confère un goût exquis au magret tandis que les tranches de pomme
l’accompagnent harmonieusement. Mon goûteur à donné un petit quart de plus à ce petit délice, il est vrai que l'ensemble était succulent.
Appréciation du goûteur
*** 1/4
Ingrédients
pour deux
1 bonne poitrine
de canard ou un magret
1 c. à soupe de
beurre (ou de margarine non hydrogénée)
1 c. à thé de
sirop d’érable
1 pomme, en
tranches fines
Marinade
1/4 tasse (60 ml)
de vin blanc (ou de cidre)
1 c. à soupe de
sirop d’érable
1 c. à soupe de
moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari
de Madras
1 c. à soupe
d’huile de canola
Sauce
Le reste de la
marinade
1/3 tasse de
bouillon de boeuf
4 c. à soupe de
crème à cuisson 15%
La cuisson se
termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. À l’aide d’un
bon couteau, tailler la peau du canard en losanges sans percer la peau. Dans un
plat allant au four, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer
le canard de 4 à 6 h au frigo.
2. Sortir le
canard du frigo 30 min avant la cuisson. Cinq minutes avant la cuisson, allumer
le four, retirer le canard de la marinade et réchauffer celle-ci dans le plat
en le mettant au four.
3. Chauffer un
poêlon à feu moyen-vif et y faire dorer le canard, 3 min de chaque côté, à sec,
côté peau d’abord. Jeter le jus de cuisson et réserver le poêlon pour la sauce.
4. Déposer le
canard dans la marinade réchauffée, recouvrir d’une feuille de papier parchemin
et enfourner. Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 pour une cuisson
complète. Une fois cuit, sortir le canard du four, le couvrir d’un carré de
papier alu et le laisser reposer 10 min.
5. Dans un poêlon,
faire cuire les pommes dans le beurre et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles
soient tendres et caramélisées.
6. Pendant que les pommes caramélisent doucement et que le canard repose, verser la marinade cuite dans le poêlon, ajouter le bouillon de boeuf et laisser
réduire 2 min. Ajouter la crème, porter à ébullition, mélanger et réduire le
feu au minimum.
7. Déposer le
canard sur une planche et le découper en tranches. Réchauffer la sauce et
servir les tranches de canard, entourées de tranches de pomme et nappées de
sauce.
Délicieux avec un basmati au citron.
Délicieux avec un basmati au citron.
Bonjour Messidor,
RépondreSupprimerTu nous offres un vrai festin: une poitrine de canard à l'érable et aux pommes caramélisées: miam, quel beau mariage de saveurs!
L'assiette est bien garnie et la photo très belle. Bravo et merci pour ce partage.
Je relirai la recette plus tard, car je m'y perds un peu dans les explications de la réalisation de la sauce... Il est encore tôt et c'est dimanche!
Bonne journée!
Bonjour Cuistot,
RépondreSupprimerTu aimes le canard, tu vas te régaler.
Ouais, possible que les explications manquent de clarté. Je vais me relire.
Pour moi aussi, c'est un lendemain de samedi soir...
Bonjour Messidor,
RépondreSupprimerAs-tu deviné mes achats de la tournée gourmande? J'ai acheté 3 belles poitrines de canard cette semaine et ta recette tombe à point. Je me demandais d'ailleurs comment l'apprêter.
Tu peux être certaine que je me suis dépêcher à copier/coller. Je t'en redonne des nouvelles.
Notre souper d'hier était fantastique, souper à l'aveugle nous a fait découvrir pleins de choses. Je t'en reparle sur ton e-mail plus tard.
Bonne journée
Bonjour Puce,
RépondreSupprimerCette recette devrait vous plaire: la sauce, très légèrement sucrée, ne goûte ni l'érable, ni la moutarde, ni le cari, mais un subtil mélange des trois.
Et à la suite du commentaire de cuistot, j'ai clarifié la réalisation de la sauce.
Bien hâte de voir ton compte rendu que je mettrai en ligne sur l'autre blogue.
À plus tard !
Grand merci Messidor.
RépondreSupprimerLes explications me semblent beaucoup plus claires ainsi disposées et j'en suis fort aise.
Tu sais en vieillissant parfois, il faut savoir demander qu'on nous explique plus longtemps(rires!)Surtout tôt un dimanche matin.
Aucun doute les ingrédients de la sauce me font saliver.
Bon dimanche et merci encore.