Roulades de filets de sole au pesto de coriandre

Un plat simple qui fera aimer le poisson aux papilles les plus récalcitrantes. Il s’agit d’étaler un peu d’un bon pesto sur des filets de sole, de les rouler et d’arroser en fin de cuisson d’une bonne petite sauce express. La composition de la sauce pourra varier selon les saveurs du pesto utilisé.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

Le poisson

6 petits filets de sole (environ 350 g en tout)

3 c. à soupe de pesto de coriandre

1 c. à soupe d’huile d’olive

Pesto de coriandre express

¼ tasse d’amandes  au naturel

6 bouquets de feuilles de coriandre hachées grossièrement

1 grosse gousse d’ail, dégermée et pressée

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de ½ limette

Sel et poivre au goût

La sauce

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

½ jalapeno, haché finement

6 tomates cerises, en moitiés

4 c. à soupe de vin blanc

¼ c. à thé de cari de Madras

4 c. à soupe de bouillon

4 c. à soupe de crème à cuisson 15 %

La cuisson se fait dans  four à 400 °F (200 °C).

Le pesto

Dans un petit hachoir, moudre les amandes grossièrement. Y ajouter les feuilles de coriandre hachées, l’ail, le zeste et 1 c. à soupe d’huile. Mixer, puis ajouter le reste de l’huile. Saler et poivrer.

Le poisson

Étaler les filets sur du papier ciré et déposer sur chacun 1 c. à thé comble pesto. Rouler les filets, refermer avec un cure-dents et déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.  Ajouter quelques cuillerées de vin blanc dans le plat.

Enfourner et cuire 10  min.

La sauce

Pendant ce temps, dans un poêlon, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le piment et cuire 2 min. Ajouter les tomates en moitiés, le vin blanc, le cari et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 min avant d’ajouter le bouillon puis la crème. Laisser épaissir sur feu moyen. Les 10 min écoulées, napper les filets de cette sauce et remettre au four pour encore 5 min.

Servir avec du riz et des légumes au choix.