Étagé de tostadas au chili sans viande et aux légumes grillés

Les tostadas sont de grandes chips de maïs vendues dans la plupart des chaînes d’alimentation au rayon des produits mexicains. Elles sont peu coûteuses et composent de délicieux dîners sans viande pour peu qu’on y ajoute du chili aux légumes.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

6 tostadas

4 c. à soupe de dés de cheddar fort

Légumes grillés

1 poivron rouge

1 poivron orange

1 courgette jaune

1 courgette verte

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

Origan au goût

Chili

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune ou rouge, haché

1 petit piment oiseau, haché finement, les pépins retirés ou

1 c. à thé de mélange à chili

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet

1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)

1 petite conserve (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

2 bouquets de feuilles de coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

Préparation

Légumes grillés

Allumer le four à 425 °F.

Tailler les poivrons en quatre, retirer les membranes et jeter les pépins. Couper les courgettes en tranches de 3 cm. Recouvrir un plaque à cuisson de papier parchemin et y étaler les légumes en un seul rang. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile et saupoudrer d’origan. Retourner les légumes et faire de même sur l’autre face.

Cuire de 20 à 25 min. Retirer du four, empiler les tranches de poivron sur une petite assiette et recouvrir immédiatement d’une pellicule plastique. Au bout de 15 min, la peau sera facile à retirer.

Chili

Chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir l’oignon et le piment 5 min. Ajouter l’ail (et le mélange à chili si on a omis le piment), et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter les haricots rouges égouttés, couvrir, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 min. Ajouter les légumes grillés, réchauffer. Goûter, assaisonner et garnir de feuilles de coriandre.

Montage

Allumer le four à 350 °F. *

Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer 2 tostadas, garnir d’un rang de chili. Faire deux autres étages ainsi et terminer en garnissant le chili de dés de fromage. Enfourner 5 min et passer sous le gril 1 ou 2 min.

* Note
Pour conserver le croustillant des tostadas, on peut, quand le chili est encore bien chaud, se contenter de passer les étagés sous le gril de manière à faire fondre le fromage.