Truite poêlée à l’estragon +

La simplicité est toujours de mise quand on cuisine la truite arc-en-ciel, hier, une sauce crémeuse légèrement citronnée et aux arômes d’estragon, un accompagnement de betteraves jaunes et un couscous au persil, aux câpres et au citron. 

Appréciation: la fraîcheur et la délicatesse de la chair de ce poisson délectable méritaient ce simple mais incomparable raffinement. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

2 filets de truite de 140 g chacun 

1 gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de vin blanc 

Le zeste de 1/2 citron + 1 c.. à soupe de jus 

1 c. à soupe d’estragon frais et une ou deux branches complètes 

1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson à 5 % de mg, mon ajout 

Sel, poivre, paprika et farine 

1. Saler et poivrer les filets de truite, les saupoudrer de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 ou 2 minutes. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Retirer du poêlon et garder au chaud, par exemple dans le four chauffé 5 minutes puis éteint.  

2. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, verser le vin, le jus et le zeste du citron, puis la branche d’estragon ainsi que l’herbe émincée, et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes pour réduire le vin de moitié. Verser la crème, cuire encore quelques minutes. 

3. Servir les filets dans deux assiettes et napper de sauce. Servis ici avec betteraves jaune et couscous. 

Adaptée librement de cette recette pour deux, 

La bible de la cuisine santé, Broquet pour l’édition française, 

2010