Appréciation: en deux mots, hyper savoureux !
Ingrédients pour deux gourmands raisonnables (avec restes pour un autre repas)
1 poireau, la partie blanche, émincée
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de gras de canard
2 cuisses de canard confites, la chair désossée et défaite en morceaux
2 c. à soupe d’estragon frais, ou de 1/4 tasse de persil comme dans la recette originale
3 pommes de terre moyennes Russet, pelées et tranchées finement au couteau
1/2 tasse de crème à cuisson, moi, mélange laitier à cuisson à 5 % de mg
1 tasse de Migneron de Charlevoix, râpé
Sel et poivre au goût
La cuisson se fair dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) que l’on réduira après 20 minutes à 350 ° F (180 °C) pour une heure.
1. Badigeonner de gras de canard un plat carré ou rond de 20 cm ( 8 po), j’ai choisi un plat plus grand, ce n’était pas nécessaire.
2. Dans un poêlon, sur feu moyen-doux, faire suer le poireau et l’ail dans le reste du gras de canard 5 minutes. Ajouter le canard et réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes de terre avec la crème ou le mélange laitier..
4. Tapisser le plat de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement, saler et poivrer, et recouvrir avec le tiers du fromage. Répartir le mélange de canard, parsemer d’estragon, de persil ou d’une autre herbe, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre. Saler été poivrer, puis recouvrir avec le reste du fromage.
5. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Réduire ensuite la température du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 60 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir.
La recette originale est pour six cuisses
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