Boulettes aux merguez, sauce au vin rouge +

Une autre recette tirée du livre La bible des boulettes qui m’attirait par la composition de ses boulettes, faites avec la chair de saucisses merguez et de semoule de couscous. Au lieu de les servir avec une sauce froide, je les ai fait pocher dans une sauce au vin rouge.

Appréciation: un goût épicé très agréable qui nous transporte dans les pays du Maghreb, un ragoût très savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1/4 de tasse de couscous 

1/4 de tasse d’eau bouillante 

1 c. à soupe d huile d’olive 

7 petites saucisses merguez, environ 330 g 

1 c. à thé de graines de cumin moulues 

2 c. à soupe de menthe hachée ou de persil

Sauce au vin rouge 

1/2 oignon haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 tasse de vin rouge 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

Menthe fraîche émincée et crème sure pour garnir (facultatif) 

1. Préparer le couscous. Dans un bol, mélanger la semoule de couscous avec l’eau bouillante et l’huile. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Remuer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette et laisser tiédir 3 minutes. 

2. Retirer la membrane des merguez et les défaire en petits morceaux. Les incorporer au reste des ingrédients des boulettes avec le couscous. Bien mélanger. Façonner 8 boulettes avec les doigts ou en se servant d’une petite cuillère à crème glacée, environ 30 ml (un peu moins 2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Garder en attente. 

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes, sans le laisser prendre couleur. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger sur feu doux. 

 4. Verser le vin rouge, laisser réduire 1 minute, ajouter le concentré de tomate en remuant, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

 5. Laisser bouillonner quelques minutes, puis introduire les boulettes dans la sauce. Couvrir et cuire ainsi, à faible bouillonnement, durant une vingtaine de minutes. 

6. Servir avec des légumes au goût, ici asperges et betteraves jaunes.