Pétoncles exquis au beurre de coriandre +

Ces petits trésors de la mer sont délectables quand on les cuisine aussi simplement. Dorés à l’huile, déposés sur des pâtes longues et nappés d’une sauce au beurre de coriandre, - ce pourrait être une autre herbe fraîche -, on l'allonge de vin blanc puis d’un mélange crémeux. 

Appréciation : hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux 

1 sac de pétoncles de 400 g du Pérou 20-30*, décongelés et bien asséchés 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de mélange laitier à 5 %, ou crème légère à cuisson 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre 

Paprika et poivre au goût 

Beurre de coriandre 

4 bouquets de coriandre, les tiges retirées, les feuilles émincées, env. 1/4 tasse 

2 belles gousses d’ail, pressées 

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine végétale 

1 c. à soupe de jus de citron 

Le zeste de 1/2 citron 

*En promotion au Super C cette semaine... 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il a atteint la température demandée. 

2. Hacher la coriandre au couteau et mettre dans un bol. Ajouter les autres ingrédients du beurre aux herbes et bien malaxer, sans oublier d’assaisonner de paprika et de poivre, le beurre ou la margarine sont déjà salés. 

3. Faire chauffer un poêlon enduit d’une fine couche d’huile au pinceau. Faire sauter les pétoncles 2 minutes de chaque côté, puis réserver dans une assiette allant au four et enfourner pour les garder au chaud. 

4. Dans le même poêlon, chauffer beurre à la coriandre, puis ajouter le vin blanc. Laisser déduire de moitié, puis verser le mélange crémeux ou la crème en deux fois, en les réchauffant avec un peu de sauce. Laisser mijoter doucement 2 ou 3 minutes. 

5. Servir les pétoncles sur des pâtes longues ou, si on préfère, sur des tranches de baguette dorées au four grille-pain.