Filets de poisson, sauce crémeuse à l’orange

Il arrive qu’une sauce bien goûteuse fasse oublier le peu d’intérêt d’un poisson. Celui que nous nous apprêtions à déguster hier n’avait pas mauvais goût, mais il était sec et manquait justement de saveur. Par chance, les ingrédients de la sauce ont formé un mélange exquis qui nous a ravis. À refaire certainement avec un autre poisson. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

3 filets de sébaste de 300 g au total 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce exquise à l’orange 

Le jus et le zeste de 1/2 orange 

1 c. à thé de sauce tamari, ou soya 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1/4 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1 c. à thé rase de fécule de maïs, délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans une petite casserole tous les ingrédient indiqués ci-dessus. Bien mélanger au fouet. Porter à ébullition dès que la cuisson du poisson est lancée et laisser mijoter 2 minutes. 

2. Saler et poivrer les filets de poissons. Dans un poêlon assez grand pour contenir les filets côte à côte, faire fondre le beurre dans l’huile. Sur feu moyen-vif, saisir les poissons 1 minute, retourner, réduire le feu et cuire 2 minutes sur l’autre face. 

3. Napper les filets de sauce et servir avec des pâtes courtes, ici de l’orzo.