Moules à l’indienne, version simplifiée +

La pâte de cari rouge et le lait de coco sont les deux ingrédients magiques qui confèrent à la sauce aux moules leurs vibrants arômes et leur onctuosité. On pourra si on veut y ajouter des légumes et des pâtes, mais si on est pressé par le temps, on se contentera d’une herbe fraîche et de tranches de pain à l’ail pour les déguster.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc 

Sauce à l’indienne simplifiée

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1 à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 ou 2 échalotes sèches, hachées 

1 c. à soupe comble de farine 

3/4 tasse de jus de cuisson des moules 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

3/4 tasse de lait de coco ou de crème légère 

1/4 tasse de bouillon, poisson ou poulet au besoin

4 c. à soupe de coriandre ou persil frais, émincés 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Égoutter les moules au-dessus d'un grand bol, jeter celles qui sont fermées, conserver les autres ainsi que leur jus de cuisson. Retirer une des deux coquilles des moules, conserver celle où la moule reste attachée, réserver. 

2. Dans une casserole ou le même poêlon, attendrir l’ail dans l’huile et le beurre, et cuire 1 minute. Ajouter l’échalote et attendrir 3 minutes. Incorporer la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser épaissir. 

3. Incorporer progressivement tous les autres ingrédients et laisser cuire 5 minutes. Transférer les moules réservées dans le poêlon et réchauffer doucement. Ajouter la coriandre, goûter rectifier l’assaisonnement et servir avec des tranches de baguette grillées et frottées d’ail.