Risotto aux champignons

Ce risotto n’a rien de classique, il se compose de riz brun, le lait remplace le bouillon en cours de cuisson, seul le parmesan demeure, bien qu’il soit accompagné de mozzarella. Or, ce qui m’a attirée dans cette recette de Geneviève O’Gleman, c’est sa consistance crémeuse qui me permettait de lui ajouter un reste de poulet. Et ce fut une agréable et délicieuse surprise, malgré mes ajouts qui ont rendu le plat plus dense mais néanmoins savoureux. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1/2 tasse de riz brun à cuisson rapide* 

4 tasses d’eau 1 oignon, haché 

1/2 barquette de 227 g de champignons blancs, moi café, tranchés 

1 c. à soupe de beurre 

1/2 tasse de parmesan Riviera, râpé finement 

1 tasse de lait 

1 c. à soupe de farine tout usage 

1 tasse de poulet cuit en cubes, mon ajout 

1/4 tasse d’herbes fraîches (menthe, basilic, persil) 

1 poignée de noix de cajou, mon ajout *

*Ce riz cuit en 15 minutes et dans une grande quantité d’eau et on l’égoutte ensuite comme des pâtes. 

1. Cuire le riz en suivant les indications comme ci-dessus. 

2. Pendant ce temps, dans une casserole ou poêlon profond, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter l’oignon et les champignons, puis remuer pour bien enrober. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. 

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée, verser le lait sur les champignons cuits et porter à ébullition en remuant continuellement. 

4. Aux premiers bouillons, poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Éteindre le feu. En laissant la casserole sur le rond de la cuisinière, ajouter le parmesan, le riz cuit. et le poulet. Bien mélanger. Garnir de fines herbes hachées et de noix de cajou, et servir. 

Adaptée librement de la recette originale du site Savourer,

https://ici.radio-canada.ca/tele/savourer/site/complements/recette/4569/pate-grains-entiers-