Rigatonis aux merguez, au citron et à la feta +

Cette fois, j’ai suivi la recette de Jean-François Plante, sauf pour le citron confit que je n’avais pas et pour les merguez que j’ai préféré faire blanchir avant de les couper en bouchées au lieu de les séparer de leur boyau comme le suggérait l’auteur. L’association olives noires, citron et feta nous a d’abord parue curieuse, mais plus nous avancions dans le repas et plus nous savourions ce mélange sublimé par ces petites saucisses si richement épicées. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

250 g environ de rigatonis 

4 ou 5 merguez 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

2 tranches d’oignon rouge, hachées 

1 c. à thé de farine

3/4 tasse de bouillon de volaille réduit en sel 

3 c. à soupe de persil 

Menthe fraîche, ou à défaut, 1/2 c. à thé de menthe séchée 

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

Le zeste de 1 citron et 1 c. à thé de son jus, moi Meyer 

1/2 tasse de fromage feta, émiettée 

Sel léger, les olives et la feta sont déjà très salées, poivre au goût, les merguez sont très épicées. 

1. Dans un casserole , cuire les pâtes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

2. Pendant ce temps, faire blanchir les saucisses dans de l’eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter ensuite et couper en bouchées. 

3. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile, puis ajouter les bouchées de saucisse. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. Ajouter ensuite le persil, la menthe, les pépites d’olive noire, le zeste citron et la moitié du fromage. Cuire encore 3 bonnes minutes de manière à bien lier les ingrédients. 

4. Ajouter les pâtes dans le poêlon et continuer la cuisson pour que celles-ci s’imprègnent de toutes les saveurs de la sauce. 

5. Garnir avec le reste de la feta au moment de servir. 

Recette librement adaptée pour deux et tirée du livre de Jean-François Plante, Le meilleur du bistro, Les Éditions de l’Homme, 2018.