Une recette vite prête et originale trouvée dans un livre inspirant que j’ai redécouvert récemment et qui fait la part belle au poisson, ici, de la morue fraîche à savourer dans un bouillon généreux, accompagnée pour moi de couscous perlé, une chouette association à laquelle j’ai ajouté de la bette à carde que l’on pourra aisément remplacer par des feuilles d’épinard.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre
1 petit oignon haché
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1 fleur d’ail, émincée
2 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées, les tiges émincées, les feuilles émincées aussi
1/2 c. à thé de flocons de piment
1/2 c. à thé de paprika
1 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet, ou de légume
2 c. à soupe de concentré de tomate
330 g de morue, en morceaux
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon profond, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y attendrir l’oignon, le fenouil, et les tiges de bette à carde durant 3 minutes.
2. Ajouter la fleur d’ail, le piment et le paprika, verser le bouillon, incorporer le concentré de tomate, porter à ébullition et cuire sur feu vif durant 3 minutes.
3. Saler et poivrer le poisson, et le déposer dans le bouillon afin de le laisser pocher 4 minutes en réduisant le feu en un léger bouillonnement, juste ce qu’il faut pour cuire le poisson doucement. Puis ajouter les feuilles de bette à carde émincées.
4. Entretemps, dans un petit poêlon, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur un essuie-tout et servir avec le poisson dans des assiettes creuses.
Adaptée librement pour deux d’une recette tirée du livre Cuisine Rapido, Guy St-Jean éditeur, 2013.
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