Filets d’aiglefin en croûte d’amande v.2 +

C’est toujours intéressant de tester des recettes qui se rapprochent de nos favorites, c’est souvent ainsi que notre cuisine évolue. Ce fut hier l’occasion de découvrir que la moutarde de Dijon fait un enrobage tendre très agréable pour accueillir la chapelure d’amande. Encore une chouette découverte pour cuire les poissons blancs tout en leur donnant du croustillant et du mordant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 beaux filets d’aiglefin, en trois ou quatre morceaux, environ 340 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
3 c. à soupe d’amandes au naturel (non mondées), broyées 
2 c. à soupe de chapelure panko 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées et de poudre d’ail 
1 c. à thé de parmesan 
1/2 c. à thé de curcuma 

1. Préparer d’abord l’enrobage croustillant en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et étaler ensuite dans une grande assiette. 

2. Saler et poivrer les filets et les tartiner de moutarde sur leurs deux faces. Les presser dans l’assiette de chapelure d’amandes des deux côtés et réserver. 

3. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, cuire les filets de poisson 2 ou 3 minutes dans la matière grasse sur feu moyen-vif de chaque côté, jusqu’à ce que leur chair se défasse à la fourchette. 

Servis ici avec des frites santé. 

Recette tirée du livre La bible de la cuisine santé simple et légère, éditions Broquet, 2010