Omelette aux pommes de terre +

Cette omelette moelleuse rappelle les délices du gratin dauphinois tout en étant beaucoup plus rapide à préparer. On cuit d’abord les rondelles de pomme de terre dans l’eau et on les insère dans une omelette au fromage qui se termine au four. Une formidable dépanneuse pour un repas du midi. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 pommes de terre plus petites que moyennes, pelées et coupées en rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette, en rondelles 
1 poignée de menthe, ciselée (omise, voir plus bas) 
4 oeufs, battus 
80 g de cheddar ou de gruyère, râpé 
1 petite feuille de bette à carde que j'ai ciselée que l’on pourrait remplacer par des épinards, du persil ou de la coriandre 
Sel et poivre au goût 

1. Cuire les tranches de pomme de terre 5 ou 6 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Réserver. 

 2. Chauffer un poêlon allant au four et y attendrir les rondelles de courgette dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes. Ajouter les rondelles de pommes de terre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour intérieur du poêlon pour que l’omelette soit facile à démouler. 

 3. Allumer le gril à puissance maximale. 

 4. Verser les oeufs dans le poêlon sur la courgette et les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et de l’herbe retenue et cuire à feu moyen doux 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. 

 5. Ajouter alors le fromage et enfourner le poêlon. Cuire entre 3 et 5 minutes sous le gril en surveillant. 

 Adaptée légèrement du livre Recettes pour deux, copain, copines ou amoureux… Éditions Larousse, 2010.