Filets de poisson blanc, sauce au beurre de coriandre +

Le doré européen, on l’appelle sandre en France, est notre poisson blanc préféré. En raison de sa chair tendre et délicate, les agrumes le rehaussent avec une finesse remarquable, surtout si on ajoute un peu de crème à la sauce. Un délice à savourer avec des petites frites au four que j’ai aromatisées hier avec curcuma et poudre de cari. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
275 g de poisson blanc
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
Sel et poivre au goût

Sauce au beurre de coriandre crémeux 
2 bouquets de coriandre, émincés finement
2 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime
1 c. à soupe de jus de citron, ou de lime
1/3 tasse de crème ou de mélange laitier à cuisson

 1. Préparer d’abord le beurre de coriandre. Dans un petit bol, réunir la coriandre émincée, le beurre et le zeste de citron et mélanger intimement. Dans un autre petit bol, réunir le jus de citron et la crème. Réserver.

 2. Assaisonner les filets de sel et de poivre. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe de beurre à la coriandre sur feu moyen-vif. Cuire les filets 2 minutes côté chair, puis retourner, réduire le feu et cuire encore 1 minute, côté peau. Servir les filets sur deux assiettes chaudes.

3. Dans le poêlon encore chaud, ajouter le reste du beurre, puis verser le jus de citron et la crème. Remettre le feu à moyen-vif, laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et en napper les filets.