Boulettes de porc aux champignons +

Pour saluer l’arrivée des jours plus frais, une improvisation inspirée de la cuisine italienne, des boulettes aux olives et aux tomates séchées cuites dans une sauce aux champignons et aux herbes, un repas de semaine vite prêt, mais éminemment  savoureux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois  
410 g de porc haché extra-maigre 
5 olives noires, dénoyautées et hachées finement  
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros  
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée, panko pour moi  
Le zeste de 1/2 orange  
Sel léger, poivre généreux 

Sauce aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1/2 barquette (12 moyens) de champignons café, tranchés  
1 c. à thé comble de farine  
1 /4 tasse de bouillon de poulet  
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)  
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil moulu) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner 12 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Saler et poivrer et, si possible, réserver au froid, 1 ou 2 heures avant la cuisson, de manière que les saveurs se développent. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

2. Chauffer un poêlon haut, verser l’huile, faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, le poivre de Cayenne et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. Couvrir et faire mijoter doucement durant une vingtaine de minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce. 

Servies ici avec un reste de pâtes et des haricots fins.