Poulet chasseur ou cacciatore +

Il existe plusieurs versions de ce classique italien, celle-ci met en valeur les champignons et le vin rouge, des saveurs puissantes et boisées qui nous ont conquis et ont fait de ce repas un délice.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet en six morceaux, la peau retirée 
1 sachet de cèpes séchés 
1/2 barquette de champignons café 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, haché finement 
3 ou 4 tomates entières en conserve, broyées au bras mélangeur sans leur jus
3/4 tasse de vin rouge 
1 ou 2 gousses d’ail pressées 
1 brin de romarin frais, finement haché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau* 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait sur la cuisinière et dure une cinquantaine de minutes. 

1. Faire tremper les cèpes dans 1 tasse d’eau tiède ou de bouillon et laisser macérer au moins 30 minutes. Égoutter, filtrer le liquide et le conserver. Hacher les champignons. 

2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes sur feu moyen. Égoutter sur du papier essuie-tout. 

3. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et les cèpes. Cuire 3 minutes sur feu doux en remuant souvent pour assouplir l’oignon sans le laisser brunir. Verser les tomates, le vin et le liquide de trempage des cèpes filtré dans une petite passoire, puis ajouter l’ail et le romarin. Porter à ébullition sur feu modéré.  

4. Remettre le poulet dans le poêlon en l’enfonçant dans la sauce. Couvrir et cuire sur feu doux 30 minutes. 

5. Ajouter les champignons frais et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

*La prochaine fois 
Pour obtenir une sauce bien onctueuse, je suggère d’épaissir la sauce en délayant dans un petit bol une 1 c. à soupe comble de fécule de maïs dans très peu d’eau, d’ajouter 2 c. à soupe de sauce dans le petit bol, de bien remuer le tout avant de le verser dans le poêlon ou la casserole. 

 Servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta. 

 Recette très légèrement adaptée et tirée du livre L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, 2000.