Galettes de pois chiches simplifiées, façon falafel +

Les amateurs de pois chiches connaissent sans doute ces galettes que l’on aime servir dans des pains à burger ou kaiser. Voici une version simplifiée, faite avec un reste de pois chiches, que l’on pourra cuire au four ou, les jours caniculaires, pour éviter de réchauffer la cuisine, dans un poêlon huilé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
2 tranches d’oignon rouge, hachées 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées 
2 c. à soupe de chapelure 
1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide 
Zeste de 1/4 de citron 
2 ou 3 c. à soupe de graines de sésame 
Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce mayo-yo-lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif) 
1 c. à thé de jus de lime et un peu de zeste du fruit 
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait au four à 400 ° en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil. 

2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Bien mélanger.

3. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 

4. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et saupoudrer avec les graines de sésame. 

 5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Ou dans un poêlon huilé, cuire 3 minutes sur chaque face.

 6. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.