Filets d’aiglefin à l’orange, façon orientale

Nous ne sommes jamais déçus par les saveurs de la cuisine orientale, elles s’harmonisent délicieusement avec la clémentine et l’orange, et aromatisent avec bonheur les viandes, volailles ou poissons, ici des filets d’aiglefin accompagnés de vermicelles chinois. Je me suis donc permis d’ajouter à la recette ci-dessous les ingrédients dont nous sommes friands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, en tout 300 g 
Le zeste de 1 orange 
1 poignée de noix de cajou 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce à l’orange, façon orientale

1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
Le jus de 1 clémentine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne, au goût 

1. Préchauffer le four à 450 °F, le poisson cuira sur la grille du centre. 

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce orientale et bien mélanger. 

3. Déposer les filets d'aiglefin sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de sauce sur leurs deux faces. Conserver le reste de la sauce, ajouter 2 c. à soupe d’eau, elle servira à arroser les vermicelles quand ils seront cuits. 

4. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

5. Enfourner les filets d’aiglefin et les cuire entre de 6 et 8 minutes, ou jusqu'à ce que leur chair soit opaque. 

6. À mi-cuisson du poisson, plonger les vermicelles dans l’eau bouillante salée et cuire le temps indiqué sur l’emballage, ordinairement 3 minutes. 

7. Servir les filets et râper le zeste de 1/2 orange sur chacun. Accompagner des vermicelles de riz arrosés du reste de la sauce et garnir de noix de cajou. 

Librement adaptée de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/aiglefin_a_lorange_et_sauce_hoisin