Quand j’ai peu de temps pour cuisiner du poisson, j’ai recours à cette technique rapide et délicieuse. Je tartine les filets d’un beurre aromatisé et les recouvre d’une chapelure croquante. Cette fois, je me suis servie de chips de maïs pour remplacer le panko qui se sont révélées hyper-délicieuses avec ce poisson fin et délicat.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 filets de sole, en réalité de la plie, environ 250 g, bien asséchés s’ils ont été congelés
Beurre au basilic frais et à la tomate séchée
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 petite gousse d’ail, pressée
1 tomate séchée dans l’huile, finement hachée
7 feuilles de basilic frais, émincées finement
Poivre au goût
Enrobage craquant aux chips de maïs
1/3 tasse de chapelure de chips de maïs (Tostitos du commerce)
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cari en poudre (ajoute couleur et douceur)
2 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes.
1. Préparer d’abord le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. Préparer ensuite l’enrobage croquant. Pour obtenir une chapelure de chips de maïs, les broyer dans un petit hachoir ou les mettre dans un sac et passer le rouleau à pâte pour les réduire en miettes. Comme les Tostitos sont déjà salées, éviter de saler l’enrobage. Bien mélanger dans un bol.
3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les filets en une seule couche. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de beurre au basilic. Avec une cuillère, parsemer les filets de l’enrobage croquant.
4. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes selon l’épaisseur du poisson et servir.
Accompagnés ici de petites pommes de terre rissolées et d’une salade du goûteur à l’avocat.
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