Un repas sans viande conçu pour profiter de trois beaux légumes de saison, le fenouil, le chou-fleur et la courgette et, surtout, pour mettre au menu cet aliment unique aux vertus innombrables qu’est le quinoa*.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Quinoa
1/2 tasse de quinoa rouge, soigneusement rincé
1 tasse de bouillon de volaille ou d’eau
Légumes et fruits
La moitié d’un petit bulbe de fenouil, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse de chou-fleur, en petits bouquets
1/2 tasse de bouillon
3/4 c. à thé de pâte de cari Madras, moins si on aime peu relevé
2 petites courgettes, 1 jaune et 1 verte, en dés
3/4 tasse de pois chiches cuits, égouttés
3 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées (ou dattes ou abricots hachés)
1 poignée d’amandes tranchées pour le croustillant (pas sur la photo)
1. Dans une petite casserole, cuire le quinoa dans l’eau et le bouillon durant une vingtaine de minutes, le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
2. Pendant ce temps, cuire les légumes. Commencer par faire revenir le fenouil dans la matière grasse durant 5 min sans le colorer. Ajouter les bouquets de chou-fleur, le bouillon et la pâte de cari et cuire encore 5 min. Incorporer les courgettes, les pois chiches et les figues, et terminer la cuisson en laissant mijoter encore 10 min.
3. Garnir de tranches d’amandes et servir avec le quinoa.
* Pourquoi mettre le quinoa au menu ?
Le quinoa combat la fatigue et renforce l’organisme, c’est l’une des rares graines à contenir les acides aminés essentiels à une bonne santé. Des recherches ont montré que les personnes affaiblies par une alimentation dénaturée retrouvent la forme et augmentent leur endurance après une consommation régulière de seulement quelques semaines.
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