Rosbif de poire de boeuf, sauce au whisky

Le petit rosbif de poire était tendre, mais moins moelleux et fondant que celui que nous avions dégusté une première fois. Il avait bon goût pourtant, était-ce le fait de l’avoir demandé très petit et de l’avoir reçu si mal ficelé, le boucher en avait coupé un plus gros pour nous accommoder… ? Chose certaine, le plaisir de la dégustation a été moindre, entaché par quelques fibres nerveuses dans les tranches. Et la sauce était aussi moins réussie, une lichette de crème lui aurait donné plus de saveur. Toutefois, je m’en voudrais de bouder notre plaisir, ce repas aurait été jugé délicieux s’il n’y avait pas eu une inoubliable première fois. Comment sera la prochaine ? L'histoire est à suivre… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 rôti de poire de boeuf de 550 g 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 oignon, en tranches épaisses 
1/4 tasse de vin blanc 
Sel, poivre et paprika

Sauce au whisky 
1 échalote sèche, en quartiers 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe de whisky 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sodium 
1 c. à thé de beurre manié 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F, dont on réduira la température à 350 °F après 10 min de cuisson. 

1. Dans un petit bol, réunir le beurre et les moutardes, bien mélanger et en tartiner le rôti saupoudré au préalable de paprika, ne pas le saler tout de suite. 

2. Disposer les tranches d’oignon dans une lèchefrite, régler le four à 450 °F et enfourner. 

3. Laisser la lèchefrite au four sans le rôti jusqu’à ce que le four atteigne le degré de cuisson. Cela fait, déposer le rôti dans la lèchefrite, l’enfourner et compter 10 min de cuisson. 

4. Retirer du four, réduire la température à 350 °F et verser le vin blanc autour du rôti avant de le remettre au four pour 15 min. 

5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans la matière grasse, verser le whisky et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié. 

6. Le temps de cuisson du rôti écoulé, le retirer du four, le saler et poivrer, le mettre sur une planche à découper et le recouvrir d’un carré de papier alu. Garder en attente 7 minutes. 

7. Filtrer le jus de cuisson du rôti dans la sauce, laisser encore réduire, puis lier avec le beurre manié. 

8. Découper le rôti et servir avec une purée et des légumes au goût. La recette suivie la première fois : 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/rosbif-de-poire-de-boeuf.html