Ce plat de cuisses de canard déjà confites se compose de poireau et de prosciutto surmonté de pommes caramélisées à l’érable et de petites pommes de terre garnies de crème et de gruyère, un ensemble délicieusement harmonieux qui a fait notre bonheur hier.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites, désossées et effilochées
1 c. à soupe d’huile d'olive
2 tranches de prosciutto, en dés
1 blanc de poireau, émincé
1 gousse d’ail, pressée
De 12 à 15 très petites pommes de terre rousses de tailles égales
1/2 c. à thé d’herbes salées du-Bas-du-fleuve, ou un peu de sel
2 pommes, pelées et tranchées, arrosées de jus de citron
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/3 tasse de crème légère 15 %
1/2 tasse de gruyère, râpé
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de canard effilochés.
2. Dans un poêlon, faire revenir à feu moyen les dés de prosciutto et le poireau dans un peu d’huile d’olive. Cuire cinq minutes avant d’incorporer l’ail, puis transférer dans le plat contenant le canard.
3. Faire pré-cuire dans très peu d’eau les petites pommes de terre au micro-ondes environ 4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, ajouter les herbes salées et réserver.
4. D’autre part, faire revenir les pommes dans le poêlon dans le beurre et le sirop d’érable, environ 3 min de chaque côté. Disposer dans le plat contenant le canard, sur l’étage de prosciutto au poireau.
5. Recouvrir avec les pommes de terre cuites, verser la crème et parsemer de fromage râpé.
6. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) sans déplacer le plat et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
Adaptée de la recette suivante: https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/cassolettes_de_canard_confit_et_de_poires_caramelisees
Autre version de la même recette:
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