Filets d’aiglefin, croûte à l’orange et aux amandes +

L’aiglefin avait hier cette texture floconneuse si agréable en bouche, il était enrobé d’une chapelure fine aux amandes, les frites au four étaient exquises et la mayo à laquelle j’ai ajouté du yogourt, du zeste de lime et de citron avait le goût de celle que je prépare. Ce repas délicieux, surprenant de simplicité, doit beaucoup à IGA, à la fraîcheur du poisson en promotion cette semaine, à la qualité des petites pommes de terre russet, elles aussi à prix doux, et à la mayonnaise cuisine Poirier, un produit de confection québécoise déniché la semaine dernière. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de poisson frais, environ 300 g 
2 c. à soupe de mayonnaise 
Sel et poivre au goût 
1 c. à thé de beurre 

Chapelure à l’orange et aux amandes 
1/4 tasse de poudre d’amandes 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/2 c. à thé comble de curcuma 
Le zeste de 1 orange 
1 pointe de poivre de Cayenne 
Un peu de sel 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la chapelure et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner de mayonnaise. Les passer dans la chapelure aromatisée et presser délicatement pour bien les enrober. 

3. La cuisson doit être rapide et brève. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif, y faire fondre le beurre et cuire 2 minutes sur une face. Retourner délicatement et achever la cuisson en laissant encore 10 secondes, éteindre le feu et garder sur le rond 1 minute.