Filets de truite poêlés à l’aigre-douce +

D’irrésistibles saveurs asiatiques parfument en douceur ce plat de truite qui a ravi nos papilles. La marinade se transforme rapidement en sauce et les quelques garnitures bien croquantes qui l’accompagnent font de ce repas un délice express idéal quand on a peu de temps à consacrer à la cuisine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 175 g chacun 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 

Marinade à l’aigre-douce 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de jus de lime ou de citron 
1 c. à soupe de saké 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à thé de concentré de tomate 
Le jus de 2 clémentines ou 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1/2 c. à thé de sauce au piment ou quelques pincées de flocons de piment 

Garniture croquante 
1 carotte, en fines lanières 
2 oignons verts, émincés 
Graines de sésame au goût 

1. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade avant d’y faire macérer les filets 1 heure. 

 2. Retirer les filets de la marinade et, dans un poêlon anti-adhésif, les faire dorer dans l’huile 1 ou 2 min, côté chair. Retourner les filets, cuire 1 min et arroser avec la marinade. Porter à ébullition et laisser frémir 2 ou 3 min. 

3. Servir les filets sur un nid de riz ou de vermicelles, napper du jus de cuisson et garnir de carottes, d’oignons verts et de graines de sésame.

Adaptée très librement d’une recette de Nick Nair, publiée dans le livre Le saumon fait recettes, Hachette, 2002.