Filets de poisson, sauce exquise orange et pastis +

Il y a longtemps que je voulais combiner pastis, jus d’orange et crème sans trouver avec quel poisson ou fruit de mer les associer. Je ne me suis pas tout à fait trompée, cette sauce est un délice. Toutefois, je suis persuadée qu’elle sera meilleure avec du saumon ou de la truite qu’avec de l’aiglefin, peut-être même avec des pétoncles. Tant de douceur suave mérite une meilleure alliance. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de poisson, de préférence truite ou saumon, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et estragon 

Sauce exquise à l’orange et au pastis 
1 orange pressée et le zeste de la moitié du fruit 
Le jus de 2 clémentines 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 
1/3 tasse de crème à 15 % 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de pastis 
4 feuilles de menthe poivrée, émincées finement
Sel, poivre et ciboulette au goût

 1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 1 min. 

 2. Dans un poêlon, faire chauffer huile et beurre avant d’y cuire les filets bien assaisonnés de sel, de poivre et d’estragon.

3. Glisser les filets dans deux assiettes garnies de pâtes et les servir, nappés de sauce.