Petites boulettes de saumon frais

Une improvisation vite prête pour recycler des petites pièces de saumon, par exemple, des portions que j’ai congelées parce que moins photogéniques ou trop petites pour composer un repas. Câpres, zeste de citron, basilic frais et chapelure entrent principalement dans leur composition, et pour lier le tout, une mayonnaise du commerce. Simple comme bonjour et délicieux. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 morceau de saumon de 200 g 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de citron 
3 c. à soupe de panko + 3 c. à soupe pour l’enrobage 
3 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 
1 1/2 c. à thé de câpres fines 
Le zeste de 1/2 citron 
5 feuilles de basilic frais, émincées 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 40 secondes et y ajouter le jus de citron. Saler et poivrer le morceau de saumon, le déposer dans le plat et le recouvrir d’une pellicule plastique. Cuire 1 min, côté chair sur le plat, puis 30 secondes, côté peau. Lui retirer sa peau et le défaire en morceaux. 

2. Passer le poisson au hachoir en pulsant quelques fois, jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main Cuisinart, il a fait le travail en quelques secondes. 

3. Dans un bol, ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin. Façonner 7 ou 8 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

4. Rouler les boulettes dans le reste de la chapelure, celle-ci légèrement assaisonnée de sel et les disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et déposer dans le four préchauffé. Cuire une vingtaine de minutes. 

Touche gourmande
La petite sauce servie froide se compose de mayonnaise légère du commence (3 c. à soupe combles), de yogourt nature (2 c. à soupe), d’aneth séché (1/2 c. à thé), de zeste de lime (1/2 fruit) et d’un peu de sel. On peut bien sûr servir ces boulettes avec une sauce chaude, à la tomate ou au cari.

Adaptée d’une autre improvisation :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/boulettes-de-truite-express.html