Je doute encore que la poire de boeuf soit une coupe équivalente à celle que les grandes chaînes d’alimentation nous vendent au Québec sous l’appellation « rôti français ». Mais comme c’est un boucher qui me l’a affirmé, j’ai voulu l’essayer. Le résultat nous a semblé beaucoup moins intéressant que le rosbif que nous avions dégusté en février dernier, mais il était tout de même satisfaisant. Toutefois, pourquoi avoir changé la dénomination ? Je me demande si ce n’est pas moi qui suis la poire dans cette histoire.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 rosbif «français» de 880 g
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 oignon, en tranches épaisses
1/4 tasse de vin blanc
Sel, poivre et paprika
Pesto au basilic maison, pour la pomme de terre en éventail express
Sauce crémeuse aux deux moutardes
1 échalote sèche, émincée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/3 tasse de vin blanc
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sodium
1/4 tasse de crème 15 %
La cuisson se fait dans un four à 450 °F, dont on réduit la température à 350 °F après 15 min de cuisson.
1. Dans un petit bol, réunir le beurre et la moutarde, bien mélanger et en tartiner le rôti saupoudré au préalable de paprika, ne pas le saler tout de suite. Le déposer dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon et enfourner dans le four préchauffé.
2. Laisser cuire 15 min, puis retirer du four et réduire le feu à 350 °F. Verser le vin blanc autour du rôti et remettre au four pour 15 min.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans la matière grasse, arroser de vin blanc et laisser réduire quelques minutes avant d’ajouter les moutardes, le bouillon et la crème.
4. Le temps de cuisson du rôti écoulé, le retirer du four, le saler et le poivrer, le recouvrir d’un carré de papier alu et garder en attente 5 min pendant qu’on garde les assiettes dans le four éteint. Verser le jus de cuisson dans la sauce. 5. Découper le rôti et servir avec des pommes de terre en éventail cuites au micro-ondes garnies de pesto.
Vers la recette qui nous avait conquis :
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerRassure toi je doute que ce soit toi la poire, lol! Un bon petit rôti avec une bonne sauce c'est tout ce qu'il faut avec un bon verre de vin pour satisfaire nos «bedons» de gourmand. Intriguant quand même cette histoire de poire et rôti la prochaine fois que je vais à la boucherie je poserai la question.
Hier c'était soirée pizza avec salade césar et rondelles d'oignons maison que j'ai fait cuire au four.
En dessert pour dîner et souper les filles avaient le choix entre le gâteau aux bananes et crème sure et de la tarte aux bleuets. Le gâteau a fait fureur.
Bon dimanche gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
SupprimerContrariée de revenir si tard, je me suis battue avec un canard ce matin,
façon de parler, j’ai réussi à lui retirer la peau et les os sur ses poitrines.
J’aimerais beaucoup avoir ton avis et celui du boucher, car je ne me sens
pas du tout rassurée, même si nous avons apprécié notre repas.
Soirée pizza, une bonne idée quand on est nombreux, contente aussi
que le gâteau ait fait des heureuses, peut-être as-tu eu envie d’y goûter
toi aussi...!
Tu sais Messidor tu touches un point et je viens t'assurer que tu es pas une poire et que tu fais bien de te poser des questions!!!
RépondreSupprimerCar moi aussi il y a certaines '' appellations '' qui sont nouvelles...changées...et que plusieurs v'là plusieurs années étaient inexistantes.
Car moi n'étant pas trop connaissante dans tous ces noms et pièces de viande...
Mais nous avons un ami retraité qui son métier était un grand boucher!
Alors voilà que pas plus tard que la semaine passé je lui demande de bien vouloir m'éclaircir dans tous ces noms et surtout le but avait commencé à propos de la fameuse '' joue de boeuf''
Et mon chum était très sceptique à ce que cela soit '' vraiment la joue du boeuf '' ou quoi d'autre ?
Comme v'là 20 ans la joue, la bavette, l'osso-bucco etc n'existait pas....
Pourtant le même boeuf à toujours exister....mais il y a eu plus d'exploitation dans les pièces comme des nouvelles pièces....
Mais la joue n'est pas la joue...l'osso-bucco est un jarret ...et malheureusement une même piêce de viande '' transformée '' quelque peu devient sous un tel nom et un autre nom selon à peine 2-3 coups de couteau ou marinage...imagine...il y a souvent un genre de camouflage...dommage pour en venir à de la vente encore plus comme un peu un shampoing pour cheveux secs et un shampoing au cheveux gras mais c'est exactement le même shampoing qui existe un essence de différente couleur....
Donc aujourd'hui certains noms sont devenus à la mode comme joue, bavette et osso-bucco entre autre très fort...oh! bien sûr que ceci empêche pas pour certaines de ces viandes soient très bonnes...
Mais au bout du compte ce que notre ami nous disait c'est que '' le consommateur'' est lui est dupe car il se fait passer plusieurs choses et bien souvent ces jeunes branchés croyant se '' payer'' de belles pièces marinés à un prix plus que d'autres justement à cause du marinage se payer bien souvent un savon!
Bon ok j'en ai fini avec mon explication, car me voilà parti...car si vous auriez entendu notre ami parler de sa déception de ce que est devenu la boucherie dans les grandes épiceries ...il levait presque sur sa chaise et surtout toute une pièce d'homme 6'4'' 300lbs il était indigné de l'appellation de ce que ont pourrait appeler parfois boucherie!
P.S. Et il en parle encore avec passion de son métier mais il est de la vieille école comme il dit...
Et pour finir tu as une belle recette et je vais l'essayer pour homme carnivore!
Bonjour Jo,
SupprimerJe comprends bien cet ami que vous avez, ce passionné qui déplore les changements
et le peu d’attention qu’on accorde maintenant aux coupes et à la précision.
Je vais continuer de poser des questions, mais je chercherai plutôt des réponses chez
les bouchers indépendants.
Merci pour tes explications !
Tu m'as fait bien rire Jo, mon père était boucher aussi et connaisseur.
RépondreSupprimerJe faisais souvent l'épicerie avec lui et il se bedonnait des noms
donnés aux nouvelles coupes de viande et me disait ceci est en fait
cela et cela est en fait ceci.
Oui tout ça c'est souvent pour duper le client et lui faire payer
une pièce de viande qui a souvent été attendri plus cher que sa
petite soeur à côté qui est moins dispendieuse mais tout aussi
bonne.
Puce ♥
RépondreSupprimerC'est tout à fait ça que notre ami nous disait aussi :)
ton assiette met vraiment en appétit et ce rosbif a l'air délicieux
RépondreSupprimerBonjour Laura,
SupprimerContente de t’avoir mise en appétit, j’irai voir
ce que tu cuisines de bon sur ton blogue.
Merci d’être passée par ma cuisine,
ta visite est toujours appréciée !