Un savoureux dépanneur et des ingrédients que nous aimons ont fait de cet humble repas notre petit festin du samedi soir. Tout y était pour fêter l’arrivée des beaux jours, combler nos appétits et étancher notre soif.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve de 36 escargots, égouttés et rincés
1/2 tasse de vin blanc
Pâtes longues pour deux, des tagliatelles par exemple, cuites al dente selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage
Crème de pesto rosso
3 c. à soupe de pignons
5 tomates séchées dans l’huile hachées finement
9 feuilles de basilic frais, hachées au couteau
1c. à soupe d’huile
2 belles gousses d’ail, pressées
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1/2 tasse de crème légère, 15 % ou moins
La sauce
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit poireau, haché finement, ou 1 échalote
1 c. à thé de farine 1 c. à thé de sirop d’érable
Le vin ayant servi à la macération des escargots
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe de bouillon ou de whisky
1. Dans un bol, verser le vin blanc et y faire tremper les escargots bien rincés de 30 min à 2 h.
2. Préparer la crème de pesto rosso. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre les pignons en chapelure grossière. Y ajouter les tomates séchées et le basilic, et pulser. Ajouter l’huile, le parmesan et la crème, et pulser sans insister. La préparation ne devrait pas nécessiter de sel, les tomates séchées et le parmesan en sont bien pourvus.
3. Dans une petit casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse sans le colorer. Saupoudrer de farine en mélangeant, puis verser le vin de macération des escargots, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. Ajouter le sirop d’érable (pour atténuer l’acidité du vin), le pesto rosso crémeux (j’en ai gardé une lichette pour garnir) et les escargots. Si la sauce est trop liquide, ajouter la fécule délayée, si elle est trop épaisse un peu de l’eau de cuisson des pâtes suffira.
Servis ici avec une petite salade agrémentée de dés de poire, un autre délice. Le vin ayant servi à la macération des escargots, le même que nous avons bu en accompagnement, était un Orvieto classico Ruffino.
Librement adaptée d’une recette de Jean-François Plante tirée de son livre Bistro Bistro, publié aux Éditions de l’Homme.
un chouette plat de pâtes ! c'est trop bon avec des escargots
RépondreSupprimerBonjour Laura,
SupprimerBien d’accord, ils sont presque inséparables.
Et quand on raffole de ce duo, c’est un vrai festin.
Merci d’être passée par ma cuisine, j’irai voir ce qui
mijote chez toi.
M.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerUne très belle recette invitante surtout quand, comme nous, nous aimons et les pâtes
et les escargots. Il n'est pas toujours obligatoire de manger les escargots dans
un petit plat à trous remplis de beurre à l'ail.
Hier chez nous des pattes de crabes avec un riz pilaf. Comme à tous les ans lorsque
c'est la première fois de l'année que nous en mangeons nous les faisons seulement
cuire à l'eau très salée et les dégustons avec un beurre à l'ail et un beurre au
citron.
Bonne fin de dimanche gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
SupprimerUn repas tout simple, mais délicieux.
Ah, je n’ai jamais osé de le cuire frais, ce doit être très bon ainsi.
Bon souper chez vous aussi!
M.