Lasagne au saumon, sauce Newburg

Cette petite lasagne qui ne sert que deux personnes peut sembler longue à préparer, mais ce n’est qu’une impression. Quand on a un reste de pâtes à cuire au four, c’est la plus délicieuse option à retenir : trois rangs d’une garniture principalement composée de saumon, séparés par des pâtes et une sauce exquise. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 feuilles de lasagne à cuisson au four de la dimension d’un petit moule à pain, le mien 12 x 22 cm (5 x 9 po)

Garniture 
1 pavé de saumon ou de truite de 325 g 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 tasse de chair de homard ou de crevettes cuites, hachée grossièrement 
6 c. à soupe de ricotta 
1/2 tasse d’épinards, hachés au couteau 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
Le zeste de 1 citron 

Sauce Newburg 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/2 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 c. à soupe de rhum (facultatif) 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 soupçon de macis ou de muscade 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 

Enrobage 75 g de gruyère râpé, environ 3/4 tasse 

La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four à 375 °F et dure 30 min. 

1. Le saumon cuit d’abord au micro-ondes. Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre le beurre 35 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et y placer le pavé de saumon, côté chair dessous. Saler, poivrer et recouvrir de papier ciré. Cuire 1 min à intensité moyenne forte (70 %), puis retourner le poisson et cuire encore 2 min. Retirer du four et laisser en attente. Au bout de 10 min, retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Défaire le saumon en bouchées, il continuera de cuire durant son passage au four. Goûter, saler et poivrer. Réserver dans un bol moyen avec la chair de homard ou de crevettes. 

2. Préparer la sauce. Dans une casserole à fond épais, faire fondre la matière grasse sur feu moyen et y attendrir l’échalote 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min avant d’incorporer la farine et de bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter progressivement les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

3. Préparer la garniture. Dans le bol ou repose le saumon et le homard ou les crevettes, ajouter la ricotta, les épinards émincés, le parmesan râpé et le zeste de citron. Mélanger délicatement et diviser en trois parties dans le bol. 

4. Dans un moule à pain beurré, étendre une couche de garniture, recouvrir d’une pâte et continuer ainsi de manière à terminer avec une pâte de lasagne. Verser la sauce qui enrobera le tout, puis recouvrir de fromage. 

5. Enfourner sur la grille du centre durant 30 min. Allumer le gril sans déplacer le moule et faire gratiner 2 ou 3 minutes. Vous aimerez peut-être aussi: 

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