Cuisses de canard aux fruits de fin d’été +

Fraises, pomme et nectarine sont les fruits, vinaigre de riz, sauce tamari, sirop d’érable et jus de clémentine composent les ingrédients liquides de la marinade qui imprègne le canard de leurs arômes.  

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard, le surplus de peau retiré 
1 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus pour la sauce 
6 ou 8 carottes nantaises 
1 noisette de beurre 
6 petites fraises entières 
1/2 nectarine en dés 

Marinade aux fruits 
6 fraises en quartiers 
1 pomme, en dés 
1/2 nectarine, en dés 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sauce tamari légère 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
Le jus de 1 clémentine, environ 1/4 tasse 
Herbes fraîches au goût, moi basilic thaï 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F. 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant les ingrédients dans un grand bol. Y faire macérer les cuisses de canard de 4 ou 6 h au frigo après avoir recouvert le bol d’une pellicule plastique. Laisser tempérer 30 min sur le comptoir avant la cuisson. 

2. Dans un grand poêlon, faire dorer doucement les cuisses 3 min, côté peau d’abord, puis 3 min côté chair. Arroser de la marinade, verser 1/2 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

3. Après 45 min de cuisson, retirer le poêlon du four et prélever 1/2 tasse de jus de cuisson. Placer au congélateur, ce qui permettra au gras de figer et de faire la sauce. Sur la cuisinière, dans le poêlon, ajouter le reste du bouillon et les carottes, couvrir, porter à ébullition, puis réduire le feu. Enfourner pour encore 1 h 15, soit 2 h de cuisson en tout. 

4. Pour faire la sauce, retirer les cuisses du poêlon et les transférer dans une assiette en les gardant au chaud. Dans un petit poêlon, faire dorer les petites fraises entières et les dés de nectarine dans un peu de beurre. Conserver au chaud avec les cuisses. Dans le petit poêlon, après avoir dégraissé le jus de cuisson mis au congélateur, en verser le contenu avec une égale quantité de bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. 

 5. Servir le canard entouré de carottes, de fraises et de nectarines. Les pommes de terre, précuites au micro-ondes, ont achevé leur cuisson dans le gras de canard.