Sébaste poêlé à l’italienne

Fenouil, tomates fraîches et séchées, ail, olives et fines herbes épousent délicieusement ces filets de poisson blanc d’une grande fraîcheur. Et rien de mieux que des pâtes courtes aux oeufs pour accompagner ce plat parfumé et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de sébaste de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 
Pâtes courtes pour deux 

Sauce à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
5 olives noires de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
3 tomates campari, épépinées et hachées 
Herbes fraîches: basilic, menthe, ciboulette 
Flocons de piment, au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir les fines tranches de fenouil dans la matière grasse pendant 5 min. Ajouter l’ail, les tomates séchées et les olives noires, et laisser cuire 2 min. Incorporer la farine en remuant, puis verser le bouillon dans lequel on aura délayé le concentré de tomate. 

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser la sauce mijoter 5 min avant d’y ajouter les tomates fraîches, les herbes et le piment. 

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

 4. Saler et poivrer le poisson. Dans un autre poêlon, le faire dorer dans l’huile et le beurre, puis le transférer dans la sauce pour terminer sa cuisson dans la sauce bouillonnante.

Chouette, il en reste !
Mon amoureux des pâtes, qui tient à s’occuper de leur cuisson, en fait toujours trop pour une seule fois. Et moi j’adore qu’il en reste parce que je trouve presque toujours un reste de sauce pour les recycler (ici, la bonne sauce à l’italienne) , à laquelle je peux ajouter une conserve de saumon ou de maquereau et un peu de cheddar fort pour gratiner.